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果汁振动筛的工艺流程及工艺要点

发布时间:2012-09-13 00:00:00 作 者:大汉机械 浏览次数: 次

    果汁振动筛在果汁生产工艺中已有不小范围的应用,振动筛在其中的应用主要是对果肉的筛分过滤。在凤梨汁的生产中同行业有用到振动筛,下边就看一下凤梨汁的生产工艺流程。看一下震动筛过滤机在其中的应用。
1、工艺流程:原料选择→洗果→分级、切端、去皮、捅心→修整→切片→二次去皮与分选→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→成品
2、工艺要点
原料选择:选用新鲜良好、果型大、圆柱形、芽眼浅、果肉淡****、多汁、果心小、纤维少的菠萝品种,要求适度成熟,风味正常,无病虫害,无烂变及机械伤等。
洗果:将果实浸入清水中,洗净果实外表附着的泥沙、杂质。
分级、切端、去皮、捅心:菠萝果肉中含蛋白酶,生产过程直接接触果肉的工人,必须戴橡胶手套。按果实横径分成4级。用菠萝联合加工机削去外皮(皮经刮肉机刮肉,供制菠萝粒罐头或菠萝汁用),切去两端,捅除果心。
修整:去皮捅心后的果肉,用利刀削去伤疤及腐烂部分,再淋洗1次。
切片:用单刀切片机,将果肉切成环形圆片,片的厚度,按罐号分别为11.5~13mm。
分选及二次去皮:将片形完整、不带果眼、斑点等缺陷的果片选出装罐,凡带有青皮、果眼及片边缘带有斑点、机械伤的片应选出,经二次去皮机二次去皮。
装罐:空罐拣除锈罐、变形罐,再用90℃以上热水清洗消毒,沥干水分。装罐时的糖水温度为90℃以上,糖水浓度视菠萝含糖量而定,控制成品糖水浓度14%~18%。若原料含酸量较低,应在糖水中加入0.1%~0.3%的柠檬酸。
排气及密封:排气中心温度不低于80℃;密封时抽气真空度为0.03MPa。菠萝肉组织中含空气较多,有的品种果肉组织较松,装罐困难,采取装罐后先在真空度0.05MPa的条件下抽真空10min再密封,可解决装罐固形物及净重不足,并可提高产品质量。

关键词:果汁振动筛,振动筛

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